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A partire dal 19/02/2007 la Ragione Calabria con il Decreto n. 98 ha sospeso “a tempo indeterminato […] le procedure per il rilascio/rinnovo del libretti di idoneità” demandando al Dipartimento Tutela della Salute e Politiche Sanitarie, il monitoraggio dei corsi di formazione e di aggiornamento per Operatori del Settore Alimentare. Dal 1 Dicembre 2010 il Dipartimento Tutela della Salute e Politiche Sanitarie con Decreto del Dirigente Generale 21667 ha approvato le “linee di indirizzo e procedurali relative ai percorsi formativi degli operatori del settore alimentare e degli addetti alla manipolazione degli alimenti” disponendo tre categorie di rischio in relazione alle mansioni svolte dagli operatori del settore e indicando, per ogni categoria, il monte orario cui sono obbligati:
Categoria A – rischio elevato – attività che comportano manipolazione di alimenti deteriorabili, nelle fasi di produzione, preparazione, cottura e confezionamento:

• responsabili dell’industria alimentare e/o della qualità all’interno di un’azienda, nonché personale con responsabilità di sorveglianza, gestione di settore del processo;
• pasticceri;
• addetti all’industria conserviera;
• personale operante all’interno delle cucine per mense, ristoranti, pizzerie e similari;
• produttori di gelato artigianale;
• addetti alle rosticcerie, gastronomie, personale addetto alle lavorazioni della pasta fresca, pastifici;
• addetti alle preparazioni in bar, tavola calda;
• addetti presso stabilimenti di lavorazione delle carni e del pesce;
• addetti stabilimenti di produzione alimenti a base di uova, gastronomici e dolciari;
• addetti lavorazioni prodotti da forno;
• addetti manipolazione prodotti dietetici, per la prima infanzia e destinati ad una alimentazione particolare;
• addetti ai caseifici;
• allievi di scuola alberghiera addetti a lavorazioni non contemplate nell’elenco di cui sopra, che presentano, comunque, un rischio microbiologico significativo;

Categoria B – rischio medio – attività che comportano manipolazione di alimenti confezionati o sfusi non deteriorabili o alla relativa sola somministrazione e vendita:

• personale addetto alla sola somministrazione nelle mense;
• addetti alla vendita presso esercizi commerciali (supermercati, salumerie, macellerie, pescherie, ecc.).
• camerieri (personale di sala presso attività di ristorazione);
• baristi addetti alla sola somministrazione e vendita;
• addetti alla produzione delle bevande;
• addetti alla lavorazione e confezionamento di funghi freschi e secchi;
• addetti alla produzione di caramelle e affini;
• personale addetto alla vendita e lavorazione dei prodotti ortofrutticoli ed al trasporto degli alimenti sfusi che necessitano di controllo della temperatura (ex art. 44, D.P.R. n. 327/80).

Categoria C – rischio basso (attività che non comportano un contatto diretto con i prodotti alimentari): sono esclusi dall’obbligo di frequentare corsi di formazione di cui al presente Decreto, gli addetti che non manipolano direttamente i prodotti alimentari, quali gli addetti al trasporto di alimenti non deperibili e confezionati, i tabaccai, i farmacisti, gli insegnanti che assistono la ristorazione scolastica, il personale degli asili e scuole materne che non manipola alimenti. Sono pertanto esclusi:

• trasportatori e magazzinieri di prodotti imballati;
• lavapiatti;
• addetti ai distributori automatici di alimenti e bevande;
• tabaccai;
• farmacisti e personale di farmacia;
• personale di assistenza che non manipola alimenti (infermieri, Operatori Socio Sanitari, ecc);
• promoter;
• addetti alle pulizie in strutture alberghiere e collettive;
• cassieri;
• addetti alla produzione e lavorazione del vino ed al confezionamento di bevande alcoliche;
• addetti al confezionamento di uova;
• addetti alle produzioni alimentari a rischio microbiologico nullo o con ciclo tecnologico che garantisce basso o nullo apporto microbico sul prodotto finale (torrefazione caffè, tostatura frutta secca, oleifici, produzione miele) ;
• personale docente nelle strutture scolastiche;
• addetti a lavorazioni non contemplate nell’elenco di cui sopra, che presentano, comunque, un rischio microbiologico nullo.

I corsi di formazione sono pertanto suddivisi in tre tipologie:

• Corso di approfondimento di dodici ore destinato a tutti gli operatori che espletano attività di cui alla categoria A e che richiedono per la prima volta l’attestazione.
• Corso di base di otto ore destinato a tutti gli operatori che espletano attività di cui alla categoria B (rischio medio) e che richiedono per la prima volta l’attestato di formazione
• Corso di aggiornamento di sei ore destinato a tutti gli operatori che espletano attività di cui alle categorie A e B (rischio medio-alto) il cui attestato di formazione sia stato rilasciato antecedentemente a 36 mesi.

Affinché la formazione sia riconosciuta è indispensabile che i corsi siano preventivamente approvati dal Dipartimento Regionale Tutela della Salute e Politiche Sanitarie.
Si segnala che oltre i titolari (responsabili dell’industria alimentare) delle attività che rientrano nelle categoriesopraindicate anche il personale dipendente le cui mansioni prevedono un contatto diretto con i prodotti alimentari sono obbligati alla formazione. La L.A.R.A., aderente alla Confederazione delle Libere Associazioni Artigiane Italiane (C.L.A.A.I.), sta procedendo all’avvio del corso di approfondimento utile alla formazione per Operatori nel Settore Alimentare che rientrano nella categoria A e sta raccogliendo le iscrizioni per gli Operatori che rientrano nella categoria B al fine di raccogliere il numero di partecipanti utile ad avviare il corso. Coloro che si trovassero nella necessità di ottenere l’attestato di formazione e interessati all’iscrizione possono inoltrare domanda di iscrizione presso gli uffici siti in via Roma, 47 I p. int. A producendo il modello allegato compilato
in ogni sua parte e copia di un documento di riconoscimento in corso di validità e del codice fiscale. prezzi dei corsi sono riportati qui sotto:

Tipologia	Durata	Prezzo
Corso di approfontimento	12 ore	€ 70,00
Corso di base	8 ore	€ 55,00

Il calendario prevederà incontri giornalieri di quattro ore per docente da svolgersi nell’arco di tre/quattrogiornate.
Gli uffici della L.A.R.A. sono a disposizione per ogni ulteriore chiarimento e offre servizi di consulenza per le imprese che operano nel settore alimentare previo appuntamento.
Referente formazione: Dr. Gianfranco Ozzimo.

Tel./fax: 0964 20177
e-mail:segreterialocri@laracalabria.it
Nel porgere distintamente i migliori saluti si presentano gli auguri di un lieto lavoro.

 

Il presidente
Dr. Silvio Guerrieri

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